餐飲業內（nèi）人士和廚房設備公司從業（yè）人員都很關心廚房的布（bù）局和（hé）工藝（yì）流程究竟如何才能滿足使用要求，符合國家相關法規規範，又要較大限度的節省投資。

那（nà）麽，廚房設（shè）備究（jiū）竟應該怎麽去擺放?怎麽樣的布局才是理想使用的呢?布局符合衛（wèi）生防疫規範要（yào）求嗎？廚師工作效率高（gāo）嗎？投資合理嗎？請跟著小編往下看：

廚房設備擺（bǎi）放方法原則

1、按照工藝流（liú）程布局

根據實際需要（yào）選用設備，按照（zhào）工藝流程順序（xù）布（bù）局設備，確保工作流程順暢。設計中需（xū）要考慮（lǜ）人員（yuán）運動、操作動（dòng）作、物流順序，按照工作流程（chéng）流水線運作，減少無效勞（láo）動，使物流生熟分開、潔汙分離。例（lì）如，粗加工（gōng）間一進門就應（yīng）設有菜架、冰櫃，原料進（jìn）人工作間，要有存放位置;其次就要有（yǒu）撿摘、清洗（xǐ）所箱的工作台、洗菜池、垃圾車（chē），以及淨菜存放位（wèi）的貨架、運送的車輛（liàng）。

2、設備位（wèi）置合理（lǐ）

同類設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起（qǐ），便（biàn）於協調（diào）與配合，合理應用（yòng）。如將要排煙（yān）排氣的設備（bèi）設在一起，便（biàn）於排（pái）煙集中排煙;同類的爐灶要按類別型號（hào）排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分（fèn）類排放，便於與（yǔ）切配工序協調配合。

3、人性化設計

考慮（lǜ）到人員（yuán）使用（yòng）順手方便，相關（guān）的設備位（wèi）置合理設置，確保工作效率，如（rú）灶台與調料台;切配工作台(墩台)與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作台與（yǔ）拉（lā）門工作台，合理搭配，使用方（fāng）便。例大飯（fàn）店的切配工作台，把保鮮工作台（tái）、簡易工作台、水池（chí）、台麵立架配合使（shǐ）用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取（qǔ）放方便，台麵麵積和台麵立（lì）架配合（hé）擴大了放置空間（jiān），操作方（fāng）便。

4、需要保持（chí）距離的設備

有些設備需要（yào）錯開布局（jú），拉開一定的距商。冷熱設（shè）備、幹濕設備要（yào）分開，生製熟製設備耍（shuǎ）分開;需要開門（mén）的設備要留出（chū）開啟空間;不能（néng）緊貼灶台（tái）側（cè）麵設置冰櫃、保鮮工作台等製冷設備;水池不（bú）能緊貼麵案，以免受潮（cháo）發黴。

5、留足操作間距

廚師操作（zuò）需要預留操作間距，人員（yuán）進出也需要預留通行寬度，有些設（shè）備（bèi）也箱要預留一定的操作間距。有平開（kāi）門的設備需要開門的空間，如冰櫃就要考慮存取方（fāng）便。這些間距根據實際（jì）需要（yào）有上限限製與下限限製的區別。掌勺（sháo）廚師操作需（xū）要（yào）由灶台到荷台之間0.8~1.2m操作間（jiān）距，距離太小（xiǎo）無法轉身（shēn）垮腰，太大（dà）出菜（cài）打荷就（jiù）需（xū）要跨步。對於傳菜通道就（jiù）有下限限製，單人通行（háng）不能低於1.0m,雙（shuāng）人通行不能低於丨.3m。上（shàng）限要求也需要控（kòng）製在合（hé）理的範圍內。

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