在酒店廚房工程項目中，酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫（kù）房、辦公室等配屬工作間應盡（jìn）量安排在一（yī）起，便於（yú）工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影（yǐng）響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐（cān）質量、菜品檔次、出餐速度將（jiāng）會受到影響，也不會有好的（de）效益。

酒店廚房工程的各（gè）種工作區域，如主副食主要加（jiā）工間和（hé）明檔、售飯台、粗加工間、庫房（fáng）、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，並且盡（jìn）薰拉近相互的位置距（jù）離，縮短運（yùn）送距離，提高工作效率。 如結構麵積限製，相對獨立的（de）區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間（jiān）、摘菜間（jiān）、涼菜間安排（pái）在一起（qǐ），便於運送和配合，減少工作量。
廚房是（shì）食品（pǐn）加工的場（chǎng）所（suǒ），必須保（bǎo）證（zhèng）酒店廚房設備的環保衛生，附近不能（néng）有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝等汙染源。廚房上部不能有（yǒu）衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆（bào）炸的物品。在同層室內，廚房出（chū）餐口應該遠離衛（wèi）生間，或不在同（tóng）一（yī）方向。

廚房產生大量的油、噪音、熱氣、汙水、垃圾（jī），是汙（wū）染嚴重的場所，必須考慮對周圍環境的影（yǐng）響。盡量遠離客房、會議（yì）室、包房和（hé）居民樓，或采取有效的（de）技術措（cuò）施減少影響。如某一個髙檔酒店的高（gāo）檔大型（xíng）包房，緊靠廚房（fáng），由於（yú）牆壁沒有隔音（yīn）措施，風機、炒菜的噪音幹擾客人，隻好停用酒店廚（chú）房改造。

排除油煙、補充（chōng）新風是（shì）廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便於排（pái）除油煙（yān）、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可（kě）能對酒店廚（chú）房（fáng）設計的影響，盡量減少對環境的汙染，尤其設在地下室的廚房，要首（shǒu）先考慮到有方便的（de）通風排煙（yān）口。
酒店廚房（fáng）工程設在消防區域內（nèi），便於消防出瞀的（de）位置，酒（jiǔ）店廚房設備容易引發火災，相關規範（fàn）規定，有火源的酒店廚房設備必（bì）須設在建築的消防（fáng）區域內（nèi），有相對獨立的結構，便於切斷火源。要有（yǒu）足夠（gòu）的消防通道，又要便於消防出警控製，一（yī）旦發車火災，便於切（qiē）斷火源、撲滅火災。

.後，酒店廚房通（tōng）道（dào）設計：通道是連接各工作間與餐廳（tīng）、人（rén）流物流流通的（de）必要設施。減少通道（dào）數量、縮短通道長（zhǎng）度、截（jié）彎取直（zhí）、並用（yòng）通道，可以提高空間的利用率和工作效（xiào）率，是流程酒店設（shè）計中的（de）重點，在酒店廚房設計時要仔細（xì）推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：
（1） 根據實際需要設計：按酒店檔（dàng）次與出餐量設置通道和寬（kuān）度，既要滿足（zú）設備（bèi）安裝就位，又要滿足（zú）就餐高峰通行的需要。在麵積條件不允許的廚房內，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區域銜（xián）接簡捷順暢。
（2） 提高通道利用效率：把通道設在工作區（qū）中間，通道兩邊（biān）可設工作間，此種通（tōng）道利用效率高於靠牆通道，因為靠牆通道隻能一邊設門。在較大的廚房內，在保證出（chū）餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚（chú）房工作效率和（hé）麵積使用效率（lǜ）。

（3） 通行（háng）順暢：通道（dào）截彎取直，縮短（duǎn）通（tōng）道長度，減少流通的矛（máo）盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處（chù）適當加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃（lí）窗，使拐（guǎi）彎處的盲區為可見通（tōng）行，避（bì）免發生碰撞。
（4） 工作間（jiān）與通（tōng）道相接通順：要合理（lǐ）確定（dìng）工作間操作間距大小（xiǎo）與方（fāng）向，工作間開門的方向與通道相接通（tōng）順。一（yī）般門應該向內開啟，或設推拉門，減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間，進料門與出餐門也要與工作流程方向一致。
（5） 減少（shǎo）工作間隔斷：麵積有限的廚房應減少工作間隔斷，減少占用麵積，提高空間利用率。即使（shǐ）有隔斷，也要（yào）采用透（tòu）明度好的隔（gé）斷工藝，增加廚房內（nèi）的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮，既便於管理（lǐ），又便 於（yú）通行。
（6） 預留設備安（ān）裝通道：廚（chú）房設計的通道口要預留合理的寬（kuān）度（dù），要保證設備運送安裝。

（7） 利用操作間距作通道用：利用操作（zuò）間（jiān）距作（zuò）通道用，或操作間距、通道合並（bìng）使用，減少通道占（zhàn）用麵積。在廚房熱（rè）菜間（jiān）寬度不（bú）足時，可把傳菜通道（dào）與砧板（bǎn）台操作（zuò）間距並用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。上述注意事項有助於經營者與（yǔ）酒店廚房設計人員考慮位（wèi）置的選擇。要權衡利弊（bì），綜合考核，不可顧（gù）此失彼。