1、 廚（chú）房（fáng）設備如：羊肉機、冰箱（xiāng）、蒸飯車、壓（yā）麵機等設備（bèi）均由專人使（shǐ）用；
2、 掌握（wò）自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經過廚師長的（de）同意，不得擅自使用廚房設（shè）備
4、 定期對自己使用的設備進行維（wéi）護、保養，確保設備的正常使用；
5、 班後廚師長要安排專人對（duì）廚房所有設備（bèi）及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚（chú）房，並鎖好廚房（fáng）門鎖；
6、 發現故障隱患（huàn），要（yào）及時向廚師長匯報，及時檢修；

二（èr）、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都（dōu）要定人管理，保證所有工具、用（yòng）具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無論何（hé）時都必須確保工具、用具的衛（wèi）生及完好；
3、 所（suǒ）有（yǒu）人員都（dōu）要掌（zhǎng）握廚房工具及出品用具（jù）的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進行盤（pán）店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；