1、 廚房設備如（rú）：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓麵（miàn）機等設備均由專人使用；
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經過廚師長的同意，不得擅自使（shǐ）用廚房設備
4、 定期對自己使用的設備進（jìn）行維護、保養，確保（bǎo）設備的正常使用；
5、 班後廚師長要安（ān）排專人對廚（chú）房所有設備（bèi）及電源進行（háng）檢查（chá），確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖（suǒ）；
6、 發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、 工具及出品（pǐn）用（yòng）具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台（tái）、菜（cài）盤、菜筐等所有工（gōng）具（jù）、用具都要定人管理，保證所有工（gōng）具（jù）、用具有（yǒu）人負責，做到物物有人管，人人有物（wù）管；
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、 所（suǒ）有人員都要掌握廚房工具及出品（pǐn）用具的正常使用（yòng）方法；
4、 定期對廚（chú）房工具、用具進行盤（pán）店檢查，有缺（quē）口或損壞的工具用具，後廚（chú）人員要平攤賠償，或由負責人賠償；