.完（wán）整的商用廚房設備（bèi）係統解決方案

廚房（fáng）是為了滿足（zú）人們的飲食需要而特定設置（zhì）的用來從事烹飪活動,生產菜肴的場所。商用廚房類似餐飲行（háng）業的飯（fàn）店、酒樓、餐廳以（yǐ）及工廠、院（yuàn）校、機關、部隊、醫院、企事業單位、火（huǒ）車、輪船的食堂（飯堂）等類（lèi）型的廚房,該類廚房生產規模大,能夠（gòu）提供眾（zhòng）多顧客同時用餐,由不同功能的工作區域或小型廚（chú）房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確,協調一致,承擔上述企業（yè）或酒店大規模的生產出品（pǐn）工作。

1.大型廚房----1500人左右

2.中型廚房----500人左右

3.小型廚房----150人左右

4.微型廚房----25人左右

B．按廚房的功能（néng）:

1.加工廚房—原（yuán）材料在加熱烹製或冷之前進行加工的場所。

2.熱菜廚房—對原材料進行加熱熟化的廚房。

3.冷（lěng）菜廚（chú）房—對可以冷食和加熱烹飪後冷食的菜進行加工改製，盤（pán）的場所。

4.麵點（diǎn）廚房—加工麵食、點心及其他主食的廚房。

5.飲品廚房—現代廚房飲（yǐn）品有著嚴格要（yào）求，包（bāo）括（kuò）瓶裝飲料、散（sàn）裝（zhuāng）（桶裝（zhuāng））飲料、低酒精度飲品（pǐn）、進口飲（yǐn）料與紅酒類。此類廚房的衛生防疫條件極高（gāo）。

C．按餐飲類別區分:

1.中餐廚房—中餐（cān）飲食文化是我國的國粹。世（shì）界各地的華人街、強人街也主要經營中餐品種。中餐有8大菜係和百十個支係，上萬種菜品。（八（bā）大菜係：川菜、魯菜、蘇（sū）菜（cài）、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜）

2.西餐廚房—世界上各地遊（yóu）客、商人、文化工作者把數十種餐飲文化帶到（dào）了中國。如歐洲的法式廚房、意式廚房、俄羅斯廚房、德式廚房（fáng）、地中海廚房、土耳其廚房（fáng），同時也有以中餐變（biàn）化的日式料理、韓式料理、越南（nán）柬埔寨廚（chú）房，以及其他特色的印度廚房、巴基斯坦廚房等。每一種都有自身的特色加（jiā）工設備和布（bù）局都有（yǒu）所不同。

3.快餐廚房—按照現在高效節奏（zòu）的工作要求，快餐廚房進入了91av的生活，快餐廚房是將半成品進行加（jiā）熱、烘烤、蒸煮等。快餐廚房有很大的發展空（kōng）間。目前，百姓（xìng）廚房、放（fàng）心早餐。

4.風味廚（chú）房—各種風味的食（shí）品都有自己特定（dìng）的工藝和設備，所以風味廚房（fáng）也成為分類的一種。例如岐山麵館和火鍋城就大不相同。而風味食品是（shì）中國廣大的疆域，多民族的飲食文化（huà）所形（xíng）成的一（yī）種飲（yǐn）食財富。隨（suí）著風味食品，地方特（tè）色的不斷挖掘（jué）。風味廚房的（de）比例今越來越大。

5.自助餐廚房—自助（zhù）餐的流行是當（dāng）前發展的趨勢。正餐、零點餐、中餐（cān）之外新發展的就餐方式。這種餐（cān）房是建（jiàn）立在衛生（shēng）安全的分餐（cān）製基（jī）礎之上。經過非典的經曆和教訓。自助餐能過滿足各內人群的（de）需要（yào）。所以今天更多成為（wéi）在城（chéng）市工作的（de）人群選擇。

D．按（àn）性（xìng）質劃分:

1、宴會廚房—以準（zhǔn）備會議、宴席為主的大型（xíng）廚房 。機械化程度（dù）較高，設備的加（jiā）工能力較強。有一定的半成品儲藏能力，而且有相當規模（mó）的備餐區域。2000年（nián）時50桌已經（jīng）是很大規（guī）模了，而現在西安千人宴會廳至少有三座。而且有的星級酒店也在籌（chóu）備千人宴會（huì）廳。因為（wéi）農村（cūn）風俗的（de）改（gǎi）變，對衛生要求越來越高，這樣更多的集體宴（yàn）席選擇酒店。

2、營業廚房—純商業性的廚房，有特定的股客流，有相對穩（wěn）定的經營品種。

3、營養廚房—跟隨科學、營養學的發展。人們越來越認識到飲食習（xí）慣、飲食方式、時間、餐飲食堂食（shí）材，對人體的健康（kāng）有很大的影響。例如陝西、甘肅省（shěng）的高鹽飲（yǐn）食（shí）造成高血壓病流行。山西、豫北地區的使用酸菜習慣（guàn）會造成消（xiāo）化係統癌症高發。重慶地區發黴的糧食和（hé）醃製品造成侏儒兒童出生率高於國內平均水平。

4、團膳廚房（fáng）—非營業性，集體就餐的廚房。

5、特種廚房—為特殊需要、特定環境、特殊（shū）地區而設置的（de）廚房（fáng）。

E.按曆史發展劃（huá）分

廚（chú）房區域劃分為非食物處理區和食物處理區.

1、非食物處理區主（zhǔ）要包括：收貨部、男女更衣室、洗手（shǒu）間、員工休息間、辦（bàn）公室或充值辦公（gōng）室、員工淋浴間、雜品倉庫、垃圾間（垃圾冷庫）、垃圾分檢處理間。

2、食物處理區主要包括：食材檢驗（yàn）室、儲存區（主食庫/副食庫/調料庫/冷庫/海鮮池或魚池（chí））、烹調區（qū）(主操作區/燒臘間/鮑魚間等)、蒸煮區、粗加工區 冷（lěng）菜區（涼菜間/水果間/刺生等）、洗碗區、備餐區。

1、供水係統（tǒng）（冷熱水）

2、排水係統

3、動力配電係統

4、照明係統

5、燃（rán）氣係統

6、 燃油係統

7、蒸汽係統

8、燃煤(木（mù）柴)係統

9、排油（yóu）煙（yān）係（xì）統

10、鮮風係統

11、廚房太陽能係統

12、油煙淨化係統

13、汙水處（chù）理係統

14、檢驗檢疫（yì）係統

15、噪音震動治理係統

16、食品（pǐn）安全保障係統

17、廚房防疫（yì）係統

18、垃圾處理係統

19、廚房滅火係統

20、廚房消防係統

21、廚（chú）房弱（ruò）電係統（tǒng）

22、廚房點菜係統

23、廚房售飯係統

24、廚（chú）房節能減排係統

25、瓶裝液化氣房係統

26、廚房水處理係統

27、餘熱利用係統（tǒng）

28、廚房空調（diào）係統

29、廚房物流係統

30、廚房智能係統

31、廚房（fáng）火煙（yān）處理係統

32、食品（pǐn）加熱保溫係統（tǒng）

33、廚房監控係統

34、廚房（fáng）熱轉（zhuǎn）換係統

35、廚房（fáng）防雷係統

1、副食烹飪區（qū）

副食烹飪區基本（běn）設備：

1.大鍋灶（雙眼、單眼大鍋灶（炒大（dà）鍋菜（cài））《必備》

2.炒灶（單眼（yǎn）、雙眼炒灶）（炒（chǎo）小（xiǎo）鍋菜）《選配》

3.工作台 （雙層、簡（jiǎn）易（yì）工作台）（打荷（hé））《必備（bèi）》

4.水池（chí）（單槽、雙槽水池）（洗滌）《必備》

5.切配台（雙層、簡（jiǎn）易（yì）工作台）（切配（pèi）菜）《必備》

6.貨架（骨架式、平板式）（暫存（cún））《選配》

7.冰（bīng）箱（平冷、四門、六門）（保鮮）《必備》

8.煙罩（油網、運水煙罩）（排煙）《必備》

2、主食（shí）烹飪區

主食烹飪（rèn）區基本設備：

1.大鍋（guō）灶（zào）（雙眼、單眼大鍋灶（煮（zhǔ）麵（miàn）、蒸（zhēng）點）《必備》

2.蒸箱（單門、雙門蒸櫃）（蒸飯、麵點）《選配》

3.夾層鍋（100L、200L）（熬湯、稀飯）《選配》

4.電餅檔、烤箱（一、二、三層）（麵包、西點）《選配》

5.工（gōng）作台（雙層、簡易工作（zuò）台）（打荷）《必備》

6.水池（單槽、雙（shuāng）槽水池）（清洗）《必備》

7.切配台（雙層、簡易（yì）工作台）（切配菜）《必備》

8.貨架（骨架式、平板式）（暫存）《選配》

9.冰箱（平冷（lěng）、四門、六門）（保鮮）《必備》

10.煙罩（油網（wǎng）、運水（shuǐ）煙罩）（排煙）《必備》

3、風味烹煮區

風（fēng）味（wèi）烹煮區基本設備（bèi）：

1.水池（單槽、雙槽（cáo）水（shuǐ）池）（清洗（xǐ））《必備》

2.工作台（雙層、簡易（yì））（打荷、切配）《必備》

3.煮麵爐（四頭、六頭（tóu））（煮麵、燙（tàng）菜）《選配》

4.蒸包爐（四眼、六眼）（小（xiǎo）籠、湯包）《選（xuǎn）配》

5.煙罩（油網、運水）（排（pái）油煙）《必備》

6.煲仔爐（四頭、六頭（tóu））（砂鍋）《選配》

7.快速（sù）爐（單眼、雙眼）（炒麵、炒飯）《選配》

8.平扒爐（坑扒、平扒）（煎炒）《選配》

9.炸（zhà）爐（單缸、雙缸）（炸製）《選配》

10.電餅檔（台式、立式）（烙餅（bǐng））《選配》

4、麵點間

麵點間基本設備

1.冰櫃（guì）（平（píng）冷、四門（mén）、六門）（保鮮）《必備》

2.貨架（骨架式、平板（bǎn）式）（暫存）《選配》

3.木案（àn）工作台（搓揉麵胚）《必備》

4.麵粉車（暫存麵粉（fěn））《必備》

5.水槽（單槽、雙（shuāng）槽 清洗）《必備》

6.攪拌機（20L、30L 拌陷）《選配（pèi）》

7.壓麵機（製麵條）《必備（bèi）》

8.和麵機（和麵）《必備（bèi）》

9.饅頭機（製作饅頭）《選配（pèi）》

10豆漿機（研製豆漿）《選配》

11.餅盆車（存放）《選配》

12.調料櫃（存放）《選配》

4、涼菜間

涼菜間基本設備

1.洗手水槽（單槽、雙槽）《必備》

2.微波爐（加（jiā）熱）《必備》

3.調理台（單向、雙向 存放）《必（bì）備》

4.平冷工作台（雙門、三門（mén） 保鮮）《必備》

5.紫外線殺菌燈（空氣殺菌消毒）《必備》

6.四門冰櫃（保鮮）《必備》

7.水池（chí）（單槽、雙槽）《必備》

8.四層貨架（平板式）《選配》

9.儲物櫃《選配》

5、飯菜售賣區

飯（fàn）菜售賣區基本設備

1.洗手水槽（cáo）（單槽、雙槽 清洗）《必備》

2.儲物櫃《選配》

3.單水槽（單槽、雙槽）《必備》

4.工（gōng）作台（ 雙層、簡易）《必備》

5.保（bǎo）溫台（四格、五（wǔ）格）《必（bì）備》

6.米（mǐ）飯湯保溫車《必備》

7.筷子消毒車《必備》

6、洗消間

圖（tú）片

洗消間基本設備

1.活動垃圾桶（存放垃圾）《選配》

2.殘渣台（清理餐（cān）盤）《必備》

3.浸泡池（浸泡 清洗）《必備》

4.牛眼罩（排煙）《必備（bèi）》

5.洗碗機《選配》

6.高壓花（huā）灑（高壓衝洗）《選配》

7.活動工作台（搬運）《選配》

8.消毒櫃（單（dān）門（mén）、雙門）《必備》

9.開水器（qì）《選配》

10.碗櫃（儲存）《必備》

7、粗加工區

蔬菜粗加工區基本配置

1.四層貨架《必備》

2.刀（dāo）具消毒櫃《選配》

3.工（gōng）作台（tái）《必備》

4.切菜機（jī）《選配》

5.脫皮機《選（xuǎn）配》

6.刹菜機《選配（pèi）》

7.大水（shuǐ）槽工（gōng）作台《必備》

肉類粗加工區基本配置

1.四層貨架《必備》

2.冰櫃《必備（bèi）》

3.刀（dāo）具消毒櫃（guì）《選配（pèi）》

4.工作台《必備（bèi）》

5.切肉（ròu）片機《選配（pèi）》

6.砧墩架《選配》

7.大（dà）水（shuǐ）槽工作台《必備》

8.雙（shuāng）水槽工作台《必備》

8、主（zhǔ）食、副食庫

主食、副（fù）食（shí）庫基本設備

1.平板車《選配》

2.米麵架《必備》

3.四層貨架《必備》

4.紗門櫃《必備》

9、冷凍冷藏庫

冷凍冷藏（cáng）庫基本設備

1.組（zǔ）合式冷藏（cáng）庫

2.組合式冷凍（dòng）庫

3.四層貨架