一、 企業食堂廚房設計的衛生安全原則

1、廚房排汙流向（xiàng）.好是從高清（qīng）潔區流（liú）向低清潔區。冷熱、生熟、潔淨與汙（wū）染（rǎn）區均不能產生交叉，潔淨區不能設置明溝。

2、灶台和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，牆壁光滑（huá）、瓷磚貼至天花板，均易於清潔、除垢，要保持廚房的潔淨，及時清（qīng）潔使用設備和地麵。

3、設置（zhì）檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源安全。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。.好設置專人看管，注意使（shǐ）用安全和（hé）定期保養。使用燃氣的廚（chú）房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁（jìn）明火，並請專業人員維修。用（yòng）電設（shè）備要定期檢查線路是否（fǒu）老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接衝洗。

所有設備（bèi）一旦出現故障，要及時排查維修，完全（quán）排除故障後才能繼續使用。

二、符合（hé）工作流（liú）程，方便快捷的原則

功能（néng）區設置（zhì）按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的（de）順序設置，工作流（liú）程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易於操作。符合（hé）人機工程學原（yuán）理，舒適環保，易清潔，提高工作（zuò）環境和效率（lǜ）。      

三、合理配（pèi）置，經濟實用的原則

各功能間要按需設置，不（bú）要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，.好是滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量（liàng）的設（shè）備。要保證經（jīng）久耐用，牢固可靠。

四、環保節能的（de）原則

排煙設（shè）備淨化設備要慎重選擇，不能對環境造成汙染，要符合國家相關規範要求；排汙口要加設隔油網、防鼠網，注意安全；采（cǎi）用（yòng）設備.好采用節能設備，可以降低成本（běn）。同時設（shè）備安裝時要進行（háng）消聲除燥（zào）處（chù）理。