其實不管是企業、學校還是單位食堂廚房（fáng）設備設計原理都是大（dà）致相同的，總（zǒng）結（jié）起來可以分為（wéi）以下幾個方麵（miàn）：

一、 企業食堂廚房設計的衛生安全

     廚房排汙流向.好是從高清潔區流向低清潔（jié）區。冷熱、生熟（shú）、潔淨與汙染區均不能產（chǎn）生交叉，潔淨區不能設置明溝。

     灶台和廚房門（mén）要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，牆壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易於清潔、除垢，要保（bǎo）持（chí）廚房的潔淨，及時清潔使用設備和地麵（miàn）。

     設置檢驗室或者檢驗（yàn）儀器和存（cún）樣設備，確保飲食的來源安全。

     設（shè）備要選擇安全的設備，質量有（yǒu）保障的，帶有（yǒu）安（ān）全防護措施，不易傷人的。.好設置專人看管，注意使（shǐ）用安全（quán）和定期保養。使（shǐ）用燃氣的廚房要注意定（dìng）期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，並請專業人員維修。用電設備要定期（qī）檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗（xǐ）時要斷電（diàn），不能（néng）用水（shuǐ）直（zhí）接衝洗。

     所有設備一旦出現故障，要及時排查維修，完全（quán）排除故障後才能繼續使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

     功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順（shùn）序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符（fú）合員工操作的（de）一般流程，設備使用方便易（yì）於操作。符合人機工（gōng）程學原理，舒適（shì）環保，易清潔（jié），提高工作環境（jìng）和（hé）效率（lǜ）。  

三、合（hé）理配置（zhì），經濟（jì）實用的原（yuán）則

     各功（gōng）能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設（shè）備質量不能太次，.好是滿足預算的情況下，選擇合適（shì）型號，高質量的設備。要保證經久耐用，牢固可靠。

四、環保節能的原則

     排煙設備淨化設備要慎重選擇，不能對環境造成汙染，要符合國家相關規範要求；排汙口要加設隔油網、防鼠網，注意安全；采用設備.好采用節能設備，可以降低成本。同時設備安裝時要進行消聲除燥處理。