廚房設計基（jī）本原則廚房設計（jì）的.基本概（gài）念是"三角型工作空間"，洗菜（cài）池、冰箱及灶台都要安放在適當位置，.理想（xiǎng）的是呈三角形，相隔的距離.好不超過一米。在設計工作之初，.理（lǐ）想的（de）做法就是根據廚師日常操作的程序作為設計的基（jī）礎。

操作線廚房的布局一般可（kě）分為一字形、L型、U型、島型等形式（shì），然而不管什麽（me）樣的布局，都應該盡（jìn）量遵循廚房的操作線原則，即（jí）存放、洗滌、切削、備餐、烹（pēng）飪的工作線路流暢而不擁擠。

      我（wǒ）們給大（dà）家介紹了廚房設備的一字形布局設計方式 （一字形廚房布局，是指所有的工作區（qū）沿一麵牆一字形布置，給（gěi）人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常采用的方法）

      一字形廚房設計（jì）及布局字形廚房常見於小廚房（fáng），櫥具沿牆（qiáng）麵一字排開，動線都（dōu）在（zài）一條直線上，不占空間，但工作台不直太長，否則易降低效（xiào）率櫥櫃上的洗（xǐ）滌槽、操作台和灶台（tái）三者一般是排列在一條線上，符合清洗（xǐ）、加工、烹飪的版序。台麵長約2米，洗滌與烹（pēng）飪區中間至少要留有（yǒu）40厘米作為操作（zuò）台。另外，在櫥櫃上多設計一些（xiē）實用拉籃或多功能性平板（bǎn）的配件或利用牆麵增加隔板和（hé）掛鉤可提高空利用率（lǜ）。

      但是一字形布局設計並不能滿足所有廚房的特殊（shū）需要，因（yīn）此在設計時，還需要考慮其他樣式的設計方法。

廚房設備的布局方法主要還有以（yǐ）下幾種：

如果一字形布局布置不下所有所需設備，可以將部分設備改變方向，設置在主灶區（qū）側麵，形成L形布局。側麵設（shè）置的多為（wéi）輔助設備，如（rú）湯（tāng）灶，燉菜灶，需要刀工切（qiē）配量比較少，可（kě）以隻設打荷台或借用打荷台（tái），不設專用的刀工切配工作（zuò）台。此種（zhǒng）設計（jì）方式應用得也比較多。

       L型廚房的布局是沿廚房相鄰的兩邊布置家具設備，為了保證“工作三角區”在有效的範圍內，L型的較短一邊長（zhǎng）不宜小於（yú）1.7米，較長一邊在2.8米（mǐ）左右，水池和爐灶間的距（jù）離在1.2-1.8米，冰箱與爐灶距離應在1.2米-2.7米，冰箱與水池距離在1.2米-2.1米。同時也應滿足人體的活動要求，水槽與轉角間應留（liú）出30CM的活動空間以配合使用者操作上（shàng）的需要。

       L形櫥櫃的設計要盡量將水盆（pén）與灶台盡可（kě）能的擺放兩邊。如果廚（chú）房較大，建議（yì）水（shuǐ）盆與灶台的距（jù）離就該相應調整，一般以90~120厘米（mǐ）為宜如空（kōng）間（jiān）較小，可考慮（lǜ）把操作台下方設計為多層（céng）抽屜，以拓展空間對於L形廚房的（de）轉角位（wèi），可以增加一個三角的扇（shàn）形櫃或者轉角拉籃（lán），放入鍋、盆等一（yī）些（xiē）大的器物，滅少不必（bì）要的角（jiǎo）落浪費（fèi）。也可以將櫥櫃的轉角設計成小吧（ba）台，將榨汁（zhī）機、咖啡壺等小型電器放在那裏。

根據炒菜灶數量（liàng）.U形布（bù）局可以有兩種布局（jú）形式，主要炒菜灶為一字形布局，附屬（shǔ）灶設在兩側，可參照L形布（bù）局設（shè）計。但是（shì），當一側或兩側設有炒菜灶時，主灶間要有足夠的長度.因為側麵的炒菜灶也需要打荷台、切配工作台和傳菜通道。

主要炒菜區為L形布局，根據需要設置（zhì）打荷台與切（qiē）配工作台、保證主要炒菜灶的工作（zuò）需要。

島形布局需要主灶有足夠的寬度和長度，中（zhōng）心區設置雙排灶台形成島形布局，兩邊設計一字形布局，整體形成環形布局。

上述布局方式多（duō）為經營（yíng）性飯店廚房應用，食堂和快餐（cān）店也可以參照（zhào）應用。有些食堂、配送中心（xīn）因出餐模式比（bǐ）較固定，花樣品（pǐn）種（zhǒng）比（bǐ）較少，加上麵積、結構等原（yuán）因，主灶間不設切配工作台和相助設備，而是設置專門切配間。根據預訂菜單要求批量切配，麵食店副食加工量（liàng）比較少，可以簡化副食（shí）加工設備，隻設灶（zào）台和切配工作台打荷台。總（zǒng）之，情況是千差萬別，可以根據結構、麵積和所（suǒ）需（xū）設備的實際情況靈活設計，但是必須遵（zūn）循工作間設計原則。