以往的廚房滅火係（xì）統是指針對廚房（fáng）建築物本身的滅火保護係統，.常見的煙感、溫感探測係統和水噴淋係統（tǒng）等。由於廚（chú）房火災多起（qǐ）因於灶台用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油（yóu）垢釀成（chéng）難以（yǐ）撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備（bèi）“灶台、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內的重點保（bǎo）護對象；而（ér）針（zhēn）對廚房熱廚加工設備實現“局（jú）部重點滅火保護（hù）”的係統稱為“廚房設備自動滅火裝置”，它與廚（chú）房滅火係統是保護對象不同的兩個（gè）互相獨立、互不幹（gàn）擾的滅火保護係統。

2、為什麽要設置具有煙道滅火功能的廚房設備自（zì）動滅火裝置？

由於廚房（fáng）火（huǒ）災通（tōng）常是高閃點（315-450度）的食用油，其火災特點為（wéi）：火勢擴大速度快，熱容量大，煙（yān）道火（huǒ）災隱蔽（bì）性強撲救困（kùn）難；因（yīn）而快速（sù）撲滅火火（huǒ）焰是撲救廚房火災的（de）難（nán）點之一，抑製複燃是撲救廚房火災的（de）難點（diǎn）之二，遏製煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之（zhī）三。

適用於賓（bīn）館、飯店、餐館、機關、學校（xiào）、企事業單位等公共建築（zhù）內的廚（chú）房條件（jiàn）符合以下標準 ：
①設在（zài）地下建築內的廚房；②建築麵積≥500m2的超市內或與之毗鄰的廚房；③高層（céng）建築內，餐廳麵積≥100m2的廚房；④單、多層建築內，餐廳麵積≥200m2的廚房。

4、為什（shí）麽廚房設備自動滅火裝置（zhì）宜采用藥劑和水共同（tóng）作用滅火？其滅火機理是什麽？

因為廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品（pǐn）產生汙染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采（cǎi）用無（wú）毒、無汙染、無腐蝕的專（zhuān）用滅火劑；滅火劑應先（xiān）將油鍋、煙罩或煙（yān）道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止複燃，達到迅速滅（miè）火（huǒ）的目的。如果隻用水也可以滅火，但滅火時間會長很多（duō），而且還會擴大燃燒範圍（燃燒的（de）熱油遇水後會迸濺到周圍），還有可能（néng）造成人身傷害。

5、廚房設（shè）備自動滅（miè）火（huǒ）裝置的保護區是如何定義和劃分的？

廚房設備（bèi）自動滅火裝置的保護區是指一組（zǔ）熱廚加工設備（bèi）及所對應長度的油煙罩和排煙進口至（zhì）煙道防火閥處共（gòng）同（tóng）組成的（de）被保護區域。一組熱廚（chú）加工設備可以用一套（tào）廚房設備自動滅火裝置保護，一套不足時可由多套（tào）廚房設備自動滅火裝置縱向分區保護。

①廚房灶（zào）台油鍋（guō）燃燒（shāo）後，火焰發出的巨大（dà）熱量使感溫易熔金屬拉索釋（shì）放器脫離開來；
②感溫探測係統將廚房（fáng）滅火係（xì）統的釋放裝置打開，向滅火劑貯存容器加壓，並同時動作（zuò）所（suǒ）有輔助啟動或電動的切斷裝置（zhì）、及報警聯動裝置；
③液體滅火劑通過噴嘴，噴灑在廚房灶台設備表麵以及（jí）排煙罩、濾油（yóu）網和排煙管道內部，這種專用滅火（huǒ）劑能夠迅（xùn）速撲滅（miè）油鍋內的火焰（yàn），並形成抑製（zhì）油料蒸汽燃燒的覆蓋層，防止油（yóu）料（liào）複燃（rán）；④當係統藥劑（jì）噴（pēn）完大（dà）約3-5秒後（hòu），係統上（shàng）的閥門自動將（jiāng）噴水閥打開，水流通過滅（miè）火藥劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻和衝刷油料及（jí）灶台設備表麵。