不同的酒店所需的酒店廚房工程不同（tóng），所以酒店廚房設計不同，但酒店廚房設備布局的總原則是（shì）一（yī）樣的（de）：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性（xìng）化設計。
		

	
	

		
	
按照（zhào）酒店廚房工程流程布（bù）局

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根據酒店特點實際需要進行（háng）酒店廚房廚房工（gōng）程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動（dòng）作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔汙分離。例如，粗加工（gōng）間一進門就應設有菜架、冰櫃，原料進入工作間（jiān），要（yào）有存放位置（zhì）；其次就要有撿摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾車，以及淨菜存放位（wèi）置的貨架、運送（sòng）的車輛（liàng）。  
酒（jiǔ）店廚房工程位置合理

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同類酒店廚（chú）房設備（bèi）、相關的設備應（yīng）合理搭配，盡量設置在一起，便於協調與配合，合理應用。如將需（xū）要排煙排氣的設（shè）備放在一起，便於排（pái）煙罩集（jí）中（zhōng）排煙；同類的爐灶（zào）要按（àn）類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜（cài）灶分類排放，便於與切配工序協調配合（hé）。
人性（xìng）化的酒店廚房設計（jì）
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考慮到人員使用順手（shǒu）方（fāng）便，相關的設備位置合理設置，確保（bǎo）工作效率，如灶台與調料台（tái）；切配工作台（墩（dūn）台）與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作台（tái）與（yǔ）拉門工作台，合理搭（dā）配，使用方便。一個大飯店（diàn）的切配工作（zuò）台，把保險工作台、簡易工作台、水池、台麵立架配合使用。刀（dāo）工不用離位就（jiù）可以洗涮、冷藏保（bǎo）險、取放方便，台麵麵積和台麵立架配合擴大了放置空間（jiān），操作方便（biàn）。 
酒店廚房工程需要（yào）保持距離

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有些酒店廚房工程需要錯開布（bù）局，拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開，生製（zhì）熟製設備要（yào）分開，需要開門的設備要流出開啟（qǐ）空間，不能緊貼灶台側麵設置冰櫃、保險工作台等（děng）製冷設備，水池不能緊（jǐn）貼麵案，以免受潮發黴。
	

		
		

			10月27日上午，上饒縣七六路民間之家酒店廚房（fáng）著火，上饒縣大隊出動一輛舉高噴（pēn）射消防車和一輛五十鈴水罐消防（fáng）車，14名指戰員趕往現場。由於著火點位於酒店（diàn）廚房內，火借油勢，火勢越來越大。經過半小時的努力戰鬥，大火終被撲滅，所幸著火現場無人受傷。
		
		

			
		
		

			這樣的消（xiāo）息很多，那麽酒店廚房哪些地方易是引起火（huǒ）災（zāi）的源頭呢？91av又該怎樣預防火災發生呢？
		
		

			
		

		

			1. 餐廳內禁止拉接臨（lín）時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工（gōng）敷設安裝；
		
		

			2. 餐廳必須（xū）按規範設計，並保持疏散通道及安全出口暢通無阻；
		
		

			3. 西餐廳使用蠟燭照明時，必須把蠟燭（zhú）固定在（zài）不燃物製作（zuò）的基座上，不得（dé）靠近可（kě）燃（rán）物；
		
		

			4. 供應火鍋的風味餐廳，.好使用電磁爐、固（gù）定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐；
		
		

			5. 客房樓層的酒店禁止使（shǐ）用液化石油氣（qì），煤氣（qì）管道應從室外單獨引入，不得穿過（guò）客房和其它（tā）公共（gòng）活動區域；
		
		

			6. 定期檢（jiǎn）查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門（mén），防止泄漏；發現泄漏時，首（shǒu）先要（yào）關閉（bì）閥門，及時（shí）通風，嚴禁動明（míng）火
		
		

			7. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，並防止電器設備和線路受熱、受潮（cháo）、腐蝕、摩擦等損毀；
		
		

			8. 油炸（zhà）食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災；
		
		

			9. 廚房工作結束後，工作人員應及（jí）時關閉電（diàn）源、氣源，檢查無誤後方可離開；
		
		

			10.廚房應按有關規範配備相應滅火器材，除（chú）配備幹粉滅火器外（wài），還應配備石棉毯等簡（jiǎn）易滅火（huǒ）器材，工作人員會使用。