各類商用廚房設備的配置（zhì）算是餐飲廚房高投資的體現了，一旦出現（xiàn）故障，對經營的損（sǔn）失是（shì）無法估量的，不（bú）僅設備本身帶來的損失，直接影響整個餐飲單位的運營。因此對商用廚房設備定期的維護保養可以說是延長使用壽命的關鍵，如何進行（háng）保養呢。針對不同廚房設備它的保養方（fāng）法（fǎ）是不（bú）一樣的，下麵（miàn）中邦智廚小編來為大家詳細的解說一下！

一、烤箱的保養

每天清洗烤箱的表麵， 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關的（de）連接性。保證其工作效率。

二、爐灶的保養

每天清洗爐灶上的鐵架及（jí）不鏽鋼台麵，保證灶具的表麵光潔度（dù）。廚房油汙和其他雜質會腐蝕爐灶的表麵。要經常（cháng）清洗天然氣噴頭。

三、扒爐的保（bǎo）養

每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴（pēn）頭並保持清潔（jié）。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否（fǒu）暢通。保持各零配件和（hé）開關的連接是否完好（hǎo）。

四、油炸爐的保養

每天清洗油爐（lú）內壁及過濾網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢（jiǎn）查線路是否暢通。保持各（gè）零配件（jiàn）和開關的連接是否完好。檢查排油管裝置。

五（wǔ）、蒸櫃的保養

每天清（qīng）洗蒸櫃內壁及（jí）隔（gé）板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空（kōng）氣的（de）混（hún）合裝（zhuāng）置。

六、冰櫃的保（bǎo）養

每天保持冰箱（xiāng）的內外部清潔，每7天（tiān）除霜一次。經常檢查電源及溫度控製裝置。保（bǎo）持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

七（qī）、洗碗機的保養

每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部（bù）的除水垢，經常檢查清潔劑及催（cuī）幹劑的使用情況，防止（zhǐ）異物堵塞。

八（bā）、其他（tā）廚房食品機械設備的保養

其它食品機械廚房設備（bèi）每次使用後要進行清潔，經常維護，每月（yuè）定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個月為電機檢修（xiū）一次。

由於這些設備在日常的（de）餐飲工作中使（shǐ）用的頻率高，因此維護保養是少不了的，掌握了各類商用廚房設（shè）備的保養方法，並且按時執行（háng），養成清洗的習慣，就是對設備維護了。