其實不管是企業、學校還是單位食堂廚房設備設計原理都是（shì）大致相同的，總結（jié）起來可以分為以下（xià）幾（jǐ）個方麵：

一、 企業食堂廚房設計的衛生安全

     廚房排汙流向.好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔（jié）淨與汙染區均不能產生交叉，潔淨區不（bú）能設置明溝。

     灶台和廚房（fáng）門要采用防火材料。地板防滑、防（fáng）腐、不吸水，牆壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易於清（qīng）潔、除（chú）垢，要保持廚房的潔淨，及時清（qīng）潔使用設備和地麵。

     設（shè）置檢驗室（shì）或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源安全。

     設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防（fáng）護措施，不易傷人的。.好設置專人（rén）看管，注意使用安全和定期保養。使（shǐ）用燃（rán）氣的廚房要注意定期（qī）檢查閥門是否漏氣，一旦發（fā）現漏氣，要足量通風（fēng）嚴禁明火，並請專業人員維修。用電設備要定期檢查（chá）線路是否老化、裂開（kāi）、短路，清洗時要斷電，不能（néng）用（yòng）水直接衝洗。

     所有設備（bèi）一旦出現故障，要及時（shí）排查（chá）維修（xiū），完全（quán）排除故障後才能繼續使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

     功能區設置按照儲存、粗加工、熱（rè）加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房（fáng）的順序設（shè）置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使（shǐ）用方便易於（yú）操作（zuò）。符合人機工程學原理，舒適環保，易清潔，提高工作環境和效率。  

三、合理配置，經濟實用（yòng）的原則

     各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，.好是滿足預算的情況（kuàng）下，選擇合適型號，高質量的設備。要保證經久耐用（yòng），牢固可靠（kào）。

四、環保節能的原則

     排煙設備淨化設備要慎重選擇，不能對環境造成汙染，要符合（hé）國家相關規範要求；排汙口要加設隔油網、防（fáng）鼠網，注意（yì）安全；采用設備.好采用節能設備，可以降低成本。同時設備安裝（zhuāng）時要進行消聲除燥處理。