廚房設計基本原則廚房設計的.基本概念是"三角型工（gōng）作空間"，洗菜池、冰箱（xiāng）及灶台都要安放在適當位（wèi）置，.理想的是呈三角（jiǎo）形，相隔的距離.好不超過一米。在設（shè）計工作之（zhī）初，.理想的做法就是根據廚（chú）師（shī）日常操作的程序作（zuò）為設計（jì）的基礎（chǔ）。

操作線廚房的布局一般（bān）可分為一字形（xíng）、L型、U型、島型等形式，然而不管什麽樣的布局（jú），都應該盡量遵循廚房的操作線原則，即存放、洗滌、切削、備餐、烹飪的工（gōng）作線路（lù）流暢而不擁擠。

      91av給大家（jiā）介紹了廚房設備（bèi）的一字（zì）形布局設（shè）計方式 （一字形廚房布局，是指所有（yǒu）的工作區沿一（yī）麵牆一字形布置，給人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常采用的（de）方法）

      一字形廚房設計及布局字形廚房常見於小廚房，櫥具沿牆（qiáng）麵一字排開，動線都在一條直線上，不占空間，但工作台不直太長，否則易降低效（xiào）率櫥櫃上（shàng）的洗滌槽、操作台和灶台三者一般是排列在一條線上，符合清（qīng）洗、加工、烹飪的版序。台麵長約（yuē）2米，洗滌（dí）與烹飪區中間至少要留有（yǒu）40厘米（mǐ）作為操作（zuò）台。另（lìng）外，在櫥櫃上多設計一些實（shí）用拉籃或多功能性平板的配件或（huò）利用牆（qiáng）麵增加隔板（bǎn）和掛鉤可提高空利用率。

      但是一字形布局設計並不能滿足所有（yǒu）廚房的特殊需要，因此在設計時，還需要考慮其他樣式的設計（jì）方法。

廚房設備的布局方法主要（yào）還有以下幾種：

如果一字形布局布置不下所有所需設備，可以將部分設備改變方向，設置在主（zhǔ）灶區（qū）側麵，形成L形布局。側麵設（shè）置的多為（wéi）輔助設備，如（rú）湯灶，燉菜灶，需要（yào）刀工切配量比較少，可以隻設打荷台或借用打荷台（tái），不設專用的刀工切配工（gōng）作台（tái）。此種設計方式應用得也比較（jiào）多。

       L型廚房的（de）布局是沿廚房相鄰的兩邊布置家具設備，為了保證“工作三角區”在有效的範圍內，L型的較短一邊長不宜小於1.7米，較長一邊在2.8米左右（yòu），水池和爐灶間的距離在（zài）1.2-1.8米，冰箱與爐灶距離（lí）應在1.2米-2.7米，冰箱與水池距離在1.2米-2.1米（mǐ）。同時也應滿足人體的活動要求，水槽與轉角間應留出30CM的活動空（kōng）間以（yǐ）配合使用者操作上的需要（yào）。

       L形櫥櫃的設（shè）計要盡量將水（shuǐ）盆與灶（zào）台（tái）盡可能的擺放（fàng）兩邊（biān）。如果廚房較大（dà），建議（yì）水盆與灶台的（de）距離就該（gāi）相應調整，一（yī）般以90~120厘（lí）米為宜如空間較小，可（kě）考慮把操作台下方設計為多層抽屜，以拓展空間對於（yú）L形（xíng）廚房的轉角位，可（kě）以（yǐ）增加一個三角的扇形櫃或（huò）者轉角拉籃，放入鍋、盆等一些大的（de）器物，滅少不必要的角落浪費。也可以將櫥櫃的轉角設計成（chéng）小吧台，將榨汁機、咖啡壺等小型（xíng）電器（qì）放在那裏。

根據炒菜灶數量.U形布局可以有兩種布局形式，主要炒菜灶為一字形布局，附屬灶設在兩側，可參照L形布局設計。但（dàn）是，當（dāng）一側或（huò）兩側設有炒（chǎo）菜灶時，主灶間要有足（zú）夠的長度.因為側麵的炒菜灶也需要打荷台、切配工作台和傳菜通（tōng）道。

主要炒菜（cài）區為（wéi）L形布局，根據需要設置打荷台與切配工作台、保證主要炒菜灶的工作需要。

島形布局需要主灶有足夠的寬度和長度，中（zhōng）心區設置雙排灶台形成島形布局，兩邊設計一字形布局，整體形（xíng）成環形布局。

上（shàng）述布局方式多（duō）為經營性飯店廚房應用，食堂和快餐店也可以參照應用。有些食堂、配送中心因（yīn）出餐模式（shì）比較固定，花樣品種比較少，加上麵積、結構等原（yuán）因，主灶間不設切配工作（zuò）台（tái）和相助設備，而是（shì）設（shè）置專門切配間。根據（jù）預訂菜單要求批量切配（pèi），麵食店副（fù）食加工量比較少，可（kě）以簡（jiǎn）化副食加工設備，隻設灶台和切配工作（zuò）台打荷台。總之，情（qíng）況是千差萬別，可以根據結構、麵積和所需設備的實際情況靈（líng）活設計（jì），但是必須遵循工作間設計原則。