一、  酒店廚房（fáng）設備工程項目介紹：

在當（dāng）今酒店的營運中，餐飲方麵的收入越來越占據了酒店更多比例的營（yíng）業額，對於廚房建設的關注已是一個酒店重（chóng）要的關注項目。建設完成後的星級酒店評定對廚房的要求也越來越（yuè）嚴格。您（nín）的酒店廚房符合星級評定標準嗎？

1、廚房空間布局要合理（lǐ）：形成進貨、粗加（jiā）工、切配、烹飪、傳菜（cài）、收殘的循環體係，避免各功能區間的相互交叉。
2、加工（gōng）區與輔（fǔ）助（zhù）區要分離：即（jí）庫房、員工設施、辦（bàn）公室與各加（jiā）工區域（yù）要分隔；
3、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用（yòng）；
4、廚房與（yǔ）餐（cān）廳之間，采（cǎi）取有效的隔（gé）音、隔熱和隔味的措施。進出（chū）門要（yào）分開，並能自動閉合；
5、原則上（shàng）要求廚房與餐廳應處於同（tóng）一樓層，連接通道順暢，出菜（cài）口與餐桌的.遠距離應控（kòng）製在40米以內（nèi）；
6、所有廚（chú）房地麵應具備幹燥、清潔、防滑功能（地麵（miàn）采用防滑材料），排水溝（gōu）暢通，出水口設（shè）置防鼠網；
7、所有（yǒu）廚（chú）房要求安裝天花，且牆麵需鋪滿（mǎn）瓷（cí）片至天花（huā）高度；傳菜後勤通道牆麵也需要鋪瓷片（piàn），可防止推車碰撞、刮化牆麵，也有利於衛生（shēng）清潔，保持幹淨，不過高度根（gēn）據需求1.5米左右即可（kě），另外建議所有牆角包不鏽鋼（gāng）邊（biān），防止撞壞)；
8、各廚房要有足夠冷藏、冷凍櫃（庫）設施，生熟食品及半成食品分櫃置放。
9、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間（jiān）隔離分開，各操作間溫度（dù）適宜（yí），冷氣供應充足。
10、各廚房需設計有專（zhuān）門存放餐料的幹（gàn）貨倉庫；

11、廚房洗碗間要求：
洗（xǐ）碗間位置設計合（hé）理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進出門要分開，即要求兩個門，或（huò）增加一個獨立送（sòng）洗（xǐ）窗口也行（háng）；配有（yǒu）洗碗和消毒設施（內設消毒櫃既可（kě））；
12、點心房、麵點間、涼（liáng）菜間、燒臘（là）間要求；
以上房間（jiān）門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門（即（jí）需要做兩（liǎng）道門隔離）；
  預進間內（nèi）有（yǒu）二次更衣場所，設計更衣（yī）櫃或衣架;
  預進間內配置（zhì）洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式；
  安裝獨立空調,具有充足冷氣；
  安裝（zhuāng）紫外線（xiàn）殺菌燈；必需有獨立（lì）出品窗口；冷菜間、麵點間需獨立分隔，不能設計在一個（gè）房間內；燒臘間（jiān）必需設計風（fēng）幹房，要求為獨立空（kōng）間，與（yǔ）燒臘間隔離；排水溝蓋板應為密封式（shì），防止蟑螂等蟲害從（cóng）地（dì）溝（gōu）爬入房間；

13、廚房排煙口，一定要遠離（lí）鮮風口，防止（zhǐ）油煙吸（xī）入鮮（xiān）風管道，汙染其它營業區；

14、所有廚房具有良（liáng）好的通風、排氣係統，鮮風量足夠，抽（chōu）風量適中，保持一定負壓；
15、所有廚房需設計汙水和油煙處理設（shè）施。
究竟如何選購廚房設備，既能做到酒店成本控製管理又能保證產品質量，確保廚房生產呢?
首先應該掌（zhǎng）握選購廚房設備的總原則選購設備先進實用：即要求所購的廚房設備技術上先進，價格上合理，便於操作，易於清理、保養（yǎng），有很好的售後服務。

二、酒店廚房工程告訴您具體原則有以下幾個方麵：

(1)、價（jià）格合理性原則（zé）

價格是（shì）買賣雙方（fāng）永恒（héng）的話題，賣方總希望能將自己（jǐ）的產（chǎn）品價格賣高一些（xiē）多掙點（diǎn）利潤，而買方卻希望少花錢能買到好的產（chǎn）品（pǐn），追（zhuī）求的是人們普遍所謂的價廉（lián）物美，然而成本的控製質量的管理始終是一（yī）對相（xiàng）輔（fǔ）相成的孿生兄（xiōng）弟，好的設備價格一般較貴（guì），而質量差的設備較便宜。因此酒店在選購設備時，應以能滿足生產為前提，至於價格，隻要合理即（jí）可。可通過供方提供送（sòng）貨（huò）上門，免費安裝，延長保修期，發現質量問題無條件退貨，保養調試等一係列措施，努力降低（dī）購買費用，力求酒店（diàn）成本控製管（guǎn）理，以合理的價格購（gòu）買（mǎi）優（yōu）質品牌的設備。

(2)、易於清潔的原則

廚房設備生產（chǎn）廠家，可謂（wèi）魚（yú）龍混雜，有品牌公司也（yě）有家庭作坊式的生產商， 他們生產出的廚房設備差異（yì）很大（dà），有些雖然能用，但很不便於清潔保養，如多數（shù）和麵機用後（hòu）清潔時，由於底部沒有裝（zhuāng）漏水孔，汙水不能排除，隻有用抹布吸水，清潔時很（hěn）不方便。同樣的問題，許多電油炸爐也存在（zài）這方麵的缺陷。因此，在選購設備時要選擇設計簡潔、合理，便於清潔衛生的產品不然不符合餐飲衛生管理（lǐ）製度。如工作台、工作櫃的門要便於拆裝、清（qīng）洗（xǐ），大型湯鍋的鍋（guō）體要能（néng）旋轉，設備的表麵要光滑，抗腐蝕（shí），性能穩定。

(3)安（ān）全牢固（gù）、經久耐用的原則

廚房（fáng）生產安全是重中之重，餐飲管理製度規定所購設備有威脅到生命和財產安全（quán）的隱患（huàn），是設備購買中必須考慮（lǜ）到的（de）問題，因（yīn）此在選購設備時，要認真觀察設備有無安全說明書和安全保護裝置。如自動報警、自動斷電等（děng）。另外，還要檢查設備的邊角、邊緣，有（yǒu）無突（tū）出尖銳的毛邊、焊接（jiē）處（chù）是否（fǒu）牢固，板材是否按（àn）照規定的厚度，設備內部的一些龍骨（gǔ）支撐點（diǎn）是否利用鍍鋅材料或（huò）其他劣質（zhì）材料代替等，必要時有些機械設備需開啟轉動，查看運轉是否正常，有無異常聲音。

(4)多功能性和可移（yí）動性

隨著科技的進步，現代廚房已有許多機械集多種（zhǒng）功能於（yú）一體。如多（duō）功能（néng）切肉絞碎機、多功能（néng）攪（jiǎo）拌機（jī）等。前者，容切肉絲、肉片、絞（jiǎo）肉於一體，後者容和麵、揉麵、拌陷、打蛋糕等（děng）功能於一體，購買使用這些先進的多功能設備，不但減少投資費用，而且減少了廚房的占（zhàn）地麵積，提高工作效率（lǜ），也降低了勞動力成本，酒店（diàn）廚房設備的可移（yí）動性可方便不同部門的（de）使用，也便於清潔助（zhù）於完成餐飲衛生管理製度的規定、維修。

(5)售後服務及時周（zhōu）到的原則

廚房生產會產生大（dà）量的油煙，加上廚房的濕度也較大，長此以往，廚房設備很容易發生故（gù）障，如維修不及時，會影（yǐng）響（xiǎng）酒店的正常經營。設備（bèi）售後維修是否快捷、周到往往決定酒店對供應商的選擇。

(6)成本的控製質量的管理原則

酒店（diàn）一旦開業，其生產是不間斷的，選擇不同的能源其生產成本也不一樣,日積月累，成本的差異是非常驚人的。就目前供廚（chú）房生（shēng）產的能源來說，有電、煤（méi）氣、液化氣、柴油、天然氣等，在選擇廚房設備時（shí），應根據酒店的實際情況，設備的功率大小應根據廚房的生產量來確定，應選擇熱效率高、能源利用（yòng）率高、能量消耗低的設備，有助於餐飲業成本控製管理，具體（tǐ）選擇時可征求設備（bèi）供應商和餐飲管理者的意見。