酒店廚房（fáng）設計（jì），酒樓廚房設計（jì），食堂（táng）廚房設計（jì）商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各（gè）大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方麵都比家（jiā）用廚房設備要大很多、價格也比較高（gāo），側重於整體廚房，涉及到金屬材質（zhì）部分已經全部（bù）采用不鏽鋼材質。其大致可分為五（wǔ）大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設（shè）備、製冷保溫設（shè）備。

商用廚房設備（bèi）分類

商用廚房設備其大致可（kě）分（fèn）為五大類：灶具設備、排煙（yān）通風設備、調理設備、機（jī）械類設（shè）備、製冷（lěng）保溫設備。

灶具設備

目前用的比較多（duō）的是（shì）天然氣或者液化氣灶。其中，.常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭（tóu）雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門（mén）、雙門以及三門（mén）蒸櫃等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要（yào）經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發（fā）展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁（cí）灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢（shì）。

排煙通風設備

為了食物衛生（shēng）和廚（chú）房人員健康（kāng），排煙係統是每個廚房必備的必備設施。常見的（de）設備有豪華煙罩，運水（shuǐ）煙罩，油（yóu）煙淨化器，風機等設備，此類的設（shè）備的安（ān）裝（zhuāng）要（yào）根據燃（rán）氣設備的多少以及麵積來測算，必（bì）須大於燃氣設備麵積的20%以（yǐ）上（shàng），才能（néng）保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢（jiǎn）測。

調理設備

此類設備（bèi）數量比較多，名（míng）稱也很多，主要有這麽幾種：工作台架子。用來切菜（cài）、放蔬菜、米麵等。常（cháng）用到的有操作台（tái）、米麵架，3-5層菜架，麵案工作台，水池等設備，以不鏽鋼製品為主。

機械（xiè）類設備（bèi）

這裏主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和麵機（jī），壓麵機（jī），豆漿機，咖啡機，製（zhì）冰機等產品，這些機械品（pǐn）牌種類很多，功能也參差不（bú）齊，一般（bān）是要根據廚（chú）房的檔次需要來配備的（de）。

製冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰櫃，以4門，6門為.常見。為了能維持食品的（de）溫度，還需要有保溫台、售飯台等設備。熱水器（qì）也是必不可少的設備。

商用廚房設備的保（bǎo）養

不鏽（xiù）鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養（yǎng）要充分（fèn）做到以下幾方麵：

1、定（dìng）期用濕布將其表麵的髒物擦淨，再用幹布擦幹。

2、避（bì）免醋、料酒等（děng）各種液體調料灑在其表麵，一（yī）旦發現，要及時用清水衝洗（xǐ），並擦幹。

3、不要經常來回挪（nuó）動灶台、貨架、炊事機（jī）械等設（shè）備，特別是利用地板滑動。

4、不鏽鋼灶具要經（jīng）常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和麵機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

商用廚（chú）房設備的選購

廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗（xǐ）碗機、垃圾桶、調（diào）料吊櫃等（děng）等，可以自（zì）己購買或請設計人員代為購買以（yǐ）作全盤考慮。

2.廚具的選購應重質量（liàng）、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

商用廚房設備設（shè）計原則

1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安（ān）全為重中之重。要確保設（shè）計產品的質量保證，商用廚房設備在設計（jì）上（shàng）應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設（shè）計，保障人在使用過程中的安全。

2、人性化的原則　廚房內的操作要有一（yī）個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的（de）流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再（zài）就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都（dōu）直接影響到（dào）使用的方便（biàn）程度，要選擇符合人體工（gōng）程原（yuán）理和廚（chú）房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛生的原則　商用廚房（fáng）設備要有（yǒu）抗禦（yù）汙染的能（néng）力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙（wū）染食品（pǐn）的功能，才（cái）能保證整個廚房設（shè）備（bèi）的內在質量（liàng）。

4、防火的原（yuán）則　商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚（chú）房設備生（shēng）產廠家生（shēng）產的（de）廚房設備麵層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。

5、美（měi）觀的原則（zé）　商（shāng）用廚房設備不僅（jǐn）要求造型、色彩賞心悅目（mù），而且要有持久性（xìng），因此（cǐ）要求有較易的防汙染、好清潔的（de）性（xìng）能。

6、節能環保的原則　商用（yòng）廚房設備的燃料原多用（yòng）煤，現（xiàn）普通是采用燃油，燃（rán）汽，更環保。此外（wài），廚房設備（bèi）本（běn）身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家（jiā）生產的節能灶，多數能達（dá）到節能30%-60%以上。

商用廚房設備的安裝

1、商用廚（chú）房設備（bèi）的安裝順序。其規範的裝置順序為：牆、地麵基層處（chù）置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通調試給（gěi）、排水→裝置（zhì）配套電器→測試調整→清理（lǐ）。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸（cùn）正確。廚具及吊櫃（guì）(廚具下有調整（zhěng）腳)水平。燃具和台麵接縫處用（yòng）矽膠作防（fáng）水處理（lǐ），以防積水滲漏。

4、安全..，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道（dào）軌)是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油（yóu）加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過（guò）60厘米。先安裝櫥櫃後安裝抽（chōu）油（yóu）煙（yān）機，.容易產生麻煩，所以.好和櫥櫃同時安裝。

6、廚房設（shè）備裝置的驗收。無鬆動、前傾（qīng）等明顯質量缺陷，廚房設備裝（zhuāng）置同基層的連接必需符合國家有關規範要求。廚具與基層牆麵連（lián）接牢固。各（gè）種管線及檢測口預留位置正確，縫（féng）隙小於3毫米。廚具整體清潔，無汙染，台麵、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。

商（shāng）用（yòng）廚房設備市場評估與行業前景研究（jiū）

商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大（dà）機關單（dān）位、學校、工地食堂的大型廚房設（shè）備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容（róng）量等（děng）各方麵都比家（jiā）用廚房設備要大很多、價格也比（bǐ）較高（gāo），側重於整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質。