中式餐廳廚房在設計過程中，對於四川廚房設備的合理配置是（shì）十分重要的，下（xià）麵與大家分（fèn）享廚房各個（gè）工作區的功能（néng）作用和設備的配置。

一、標準中餐廳（tīng）的工作區域如下:

(1)操（cāo）作區:根據廚房平麵圖和設備（bèi）配（pèi）置，有些區域還可（kě）以分為紅色烹飪區（qū）、烹飪區、烘焙區等。它的作用是滿足既定的菜肴和烹飪技術的（de）要（yào）求。

(2)粗（cū）加工區:其作用是去除蔬菜的（de）葉、根、莖（jīng），使魚肉開花和初加工。

(3)配菜區（qū）整理（lǐ）:它（tā）的作（zuò）用是對粗糙的食物進行改造，使之符合菜肴的要求。

(4)白案區:它的作用是（shì）拌壓製麵食，用手藝做花，做大盤子等。

(5)冷拚區:其功能是開瓶、切花（huā）、拚花、做菜等。，可以不加熱直（zhí）接食用（yòng）。

(6)洗滌區:其功能（néng）是對餐具進行（háng）清潔、消毒和（hé）存放。

(7)冷藏區:用於存（cún）放生熟易腐食品。

(8)倉儲區:用於存放大米、麵粉等不易變質的食品。

二（èr）、中（zhōng）餐廳各（gè）分區主要（yào）廚（chú）房設備的配置

1.操作區域（yù）

對於廣式（shì）廚房（fáng）來（lái）說（shuō），它的烹飪技術包括烹飪、烤肉(烤)、鹵菜和炒菜，重（chóng）點是烤肉和烹飪。其操作區的必要（yào）設備有:炒菜爐、

蒸爐、碾米爐、煲（bāo）湯爐、矮（ǎi）化（huà）爐、烤（kǎo）乳豬爐、烤鴨爐、蒸爐或蒸鍋、蒸櫃。

對於川式廚房來說（shuō），烹飪過程以炒為主，煨（wēi）蒸（zhēng）為輔。其作業（yè）區的必備設備有:強鼓風煎（jiān）炸爐、陶罐爐、蒸汽爐或（huò）蒸汽櫃（guì）矮爐。

2.粗加工

(1)盆表(單（dān）星、雙星、三星)Lx760x810員工飯堂清洗蔬（shū）菜、魚，采用深大星盆桶(標準星盆桶為（wéi）500x500x350)

(2)水台(單雙星工作台)——切（qiē）魚、雞、鴨等。Lx760x810 (3)切割台-切割骨頭和蔬菜(初步切割)Lx800x810

(4)貨架存放粗加工前後的（de）蔬菜和物品(Lx500x1500)

(5)高層冰（bīng）箱（xiāng）——通常放置在（zài）廚房沒有冰（bīng）箱的時候(或者沒（méi）有)

3.精加工(切（qiē）割（gē）):

(1)切冰箱(保鮮)-餐廳用切設（shè）備(2 ~ 2 ~ 10°C)1800 x800 x800

(2)壁櫃-用於存放物品（pǐn）Lx350x600

(3)工作案桌——用於工（gōng）廠和一（yī）般餐（cān）廳廚房切割Lx800x810

(4)高層冰箱（xiāng）——雙、四、六門等。用來儲存魚和蔬菜(-5℃~-10℃)

(5)一般要求餐桌上有解凍盆桌、四層擱板和雙層擱板(餐廳（tīng）)

(6)一般餐廳應配備切片機、絞肉機等。

4.打荷（hé）台（爐後放置）：與爐距650~700左右

（1）副荷台（執碼（mǎ））——執主料LxBx810（廚房（fáng）空間大時放置）（2）主荷台——執配料LxBx810

5、中廚——分燃（rán）油及燃氣兩種

常用設備有（yǒu）：小、中、大炒爐；三門蒸櫃連爐、雙門蒸飯櫃連爐；平頭爐、煲仔爐、湯甑爐（lú）、大湯爐等。

(1)小型炒鍋——主要用於餐廳、酒店、工廠高級員工的廚房等。(2)大型翻炒（chǎo）鍋爐分為φ700、φ800、φ900和φ1000。

(3)燃（rán）油爐具-1150深，煙氣分布及耐火磚煙道(煙道高2m，寬（kuān）700，內（nèi）部間隙不小於300)

(4)燃氣爐具——申1250(小廚（chú）房用氣瓶必須設一個氣房)(5)潮式炒菜灶配湯灶(餐廳（tīng）用於潮州風味)

(6)上（shàng）海式風味須用上海式炮湯爐

(7)煙罩長度一般與煎炸爐相同，寬（kuān）度比爐寬50(安裝高度2000)。

(8)工廠（chǎng）食堂配有大翻炒爐、中翻炒爐、小翻炒爐、雙門蒸飯櫃、平爐(撐湯爐)

(9)為防止廚房噪音（yīn），工廠食堂可設風扇房，風扇噪音大於風櫃（guì）噪音。

(10)廣式風味(廣式（shì）、潮式、客家菜、西餐)用的是陶罐爐，其（qí）他不適合，不用風扇（shàn）。

(11)為（wéi）了降低工程成本，隻有中式廚房配有水煙袋罩，西餐和蒸汽設備可能（néng）不配水煙袋罩。

6.燒臘醃製間

烤肉房內的設備包括燒豬爐、燒鴨爐、平爐、帶油池的烤架、麥芽糖箱和油煙（yān）抽取係統。該位置（zhì）的煙罩一般在2100，醃製間設備有星盆台、斬台、燒味掛（guà）架、三門掛豬雪櫃等。

7.傳菜、茶水間（備餐）

設備有工作台、傳菜台櫃、銀器櫃、茶葉櫃、熱水器

西餐準備設備（bèi）還有製（zhì）冰（bīng）機、微波爐、保溫燈、咖啡爐等

工廠食堂的備餐設備包括工作台、熱湯池櫃、米鬥車（chē）、湯鬥車等。

宴會廳配有汽水櫃、工（gōng）作台櫃、熱水器和茶櫃、咖啡機（jī）、製冰機、銀器（qì）櫃等

8.洗碗

工藝:收集汙物-洗碗-排水瀝幹（gàn）-消（xiāo）毒-儲存(碗庫)

汙水收集平台(平台和星盆（pén）)、星盆（pén）、洗碗平台、洗碗機(配排氣罩、高壓淋浴龍頭、電加（jiā）熱器、蒸汽式空氣幹燥器)、擱板、碗櫃、消（xiāo）毒。

以上詳細為大家分享了中式（shì）餐廳廚房的工作區劃分以及每個區域對（duì）應廚（chú）房（fáng）設備的配置，我司專業從事四川廚房設備加工銷售和定製，如果您有業務需要，歡迎來（lái）電與我（wǒ）們聯（lián）係！