在酒店廚（chú）房工程項目中，酒店廚房設備位置選擇需要注意以下各項：廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項（xiàng）目（mù）相匹配，使廚房區域功能完整。廚（chú）房的主副食主要加工間和更（gèng）衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間（jiān）應盡量安排在一起，便於工作，減少管理配合（hé）的距離。酒店廚房（fáng）設備與配屬工作間的（de）位置距離直接影響工作效率。若（ruò）酒店廚房設（shè）備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品（pǐn）檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。

酒店廚房工程的各種工作區域，如主（zhǔ）副食主要加工間和明檔（dàng）、售飯台、粗加（jiā）工間、庫房（fáng）、冷藏庫（kù）、運貨梯等，要有順（shùn）暢的通道，並且盡薰拉（lā）近相互（hù）的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結構麵積限製，相對獨立的區域也要保（bǎo）證有完整的配套功能。如（rú）把粗加工間、摘菜間、涼（liáng）菜間安排在一起，便於運送和配合，減少工（gōng）作量。
廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備（bèi）的環保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、汙水溝等汙染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸（zhà）的物品。在同層室內，廚房（fáng）出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。

廚房產生大量（liàng）的油、噪音、熱氣、汙水（shuǐ）、垃圾，是汙（wū）染嚴重的場所，必須考（kǎo）慮對周（zhōu）圍環境的（de）影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或（huò）采取有效（xiào）的技術措施減少影響。如某一個髙檔（dàng）酒店的（de）高檔大型包房，緊靠廚房，由於牆壁沒（méi）有隔音措施，風機、炒菜的噪音幹擾客人，隻好停用酒店廚房改（gǎi）造。

排（pái）除油煙、補充新（xīn）風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應（yīng）設（shè）在便於排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計的（de）影響，盡量減少對環境的汙染，尤其設在地下室的（de）廚房，要首（shǒu）先考慮到有方便的通風排煙口。
酒店廚房工（gōng）程設在消防區域內，便（biàn）於消防出瞀的（de）位置（zhì），酒店廚房設（shè）備（bèi）容易引發火（huǒ）災，相關規範規定，有火源的酒店（diàn）廚房設（shè）備（bèi）必（bì）須設在建築的消防區（qū）域內（nèi），有相對獨立的結構，便於切斷火（huǒ）源。要有足夠（gòu）的消防通道，又要便於消防出警（jǐng）控製，一旦發車火災，便於切斷火源、撲滅火災。

.後，酒（jiǔ）店廚房通道設計：通（tōng）道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通（tōng）的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直（zhí）、並用（yòng）通道，可以提高空間的利用率和工作（zuò）效率，是流程酒店（diàn）設計中的重點，在酒店廚房（fáng）設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：
（1） 根據實際需要設計：按（àn）酒店檔（dàng）次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備（bèi）安裝就位，又要滿足就餐（cān）高峰通行的需要。在麵積條件不允許的廚房內（nèi），需要（yào）利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區（qū）域銜接簡捷順暢。
（2） 提高通道（dào）利用效率：把通道設在工作區中間，通道兩邊（biān）可設工（gōng）作間，此種（zhǒng）通道利用效（xiào）率高於靠牆通道，因（yīn）為靠牆通道隻能一邊設（shè）門。在較大的廚房內，在保（bǎo）證出餐、收殘各行其（qí）道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚（chú）房工作效率和麵積使用效率。

（3） 通行順暢：通道截（jié）彎取直，縮短通道長度，減少（shǎo）流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通（tōng）道若有彎道，彎道處適（shì）當加寬，在拐彎處隔斷（duàn）多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區為可見通行，避免發生碰撞。
（4） 工作間與通道相接（jiē）通順：要合理確定工作間操作間距大小與方向，工作間開門的方向與通（tōng）道相接（jiē）通順。一般（bān）門應（yīng）該向（xiàng）內開啟，或設推拉（lā）門（mén），減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間，進料門與出（chū）餐門也要與工作（zuò）流程方向一致。
（5） 減（jiǎn）少工作間隔斷（duàn）：麵積有限的廚房應減少工作間隔斷，減少占用麵積，提高空間利用率。即（jí）使有隔斷，也要采用透（tòu）明度好的隔斷工（gōng）藝，增加廚房內的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮（liàng），既便於管理，又便 於通行。
（6） 預留設備安裝通道：廚房設計的通道口要預留合理（lǐ）的寬度，要保證設備運送安裝。

（7） 利用操（cāo）作間距作通道用：利（lì）用操作間距作（zuò）通道用，或操作間距、通道合並使用，減（jiǎn）少通道占用麵積。在廚房（fáng）熱菜（cài）間寬度不足時，可把（bǎ）傳菜通道與砧板台操作間距並用，使傳菜通道與刀工工作合理（lǐ）利用空（kōng）間。上述注意事項有助於（yú）經營者與酒店廚房設計人（rén）員考慮位置的選擇。要權衡利弊，綜合考核，不可顧此失彼。