1、安全的原則

商用廚房設備的設計首要就是安全原（yuán）則，人生安（ān）全、社（shè）會安全為重中之（zhī）重。要確保設計產品的（de）質量保證，商用（yòng）廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設（shè）計，保障人在使用過程中（zhōng）的安全

2、人性化的（de）原則

廚（chú）房內的操作要有一個合（hé）理的流程，在廚房設備的（de）設計上，能按正確的流程（chéng）設計（jì）各部位的排列，對（duì）日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的（de）方（fāng）便程（chéng）度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設（shè）備。

3、衛生（shēng）的原則

商用廚房設（shè）備要有抗禦汙染的能（néng）力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食（shí）品的功能，才能保證整個廚房設備的內（nèi）在質量。

4、防（fáng）火的原則

商用廚房設備表層應具有（yǒu）防火能力，正規廚房設（shè）備生產廠家生產的廚房設備麵層材（cái）料全部使用不燃、阻燃的材（cái）料製成。

5、美觀的原則

商用廚房設備不（bú）僅要求造型、色（sè）彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防汙染、好（hǎo）清潔（jié）的性能。

6、節能環保（bǎo）的（de）原（yuán）則

商用廚房設（shè）備的（de）燃（rán）料原多用煤，現普通是采用燃油（yóu），燃汽，更環保。此外（wài），廚房設備本（běn）身的產品，比（bǐ）如專業酒店廚（chú）房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以（yǐ）上（shàng）。現代化商用廚房設備，商用廚（chú）房設備設計原則，商用廚房設（shè）備設計安裝，上海商用廚房設備設（shè）計安裝。

1、商用廚房設備的安裝順序（xù）。其規範的裝置順（shùn）序為（wéi）：牆、地麵基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊（diào）櫃→裝置底櫃→接通調試（shì）給（gěi）、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

3、廚具的安裝（zhuāng）要求（qiú）專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃（廚具下有調整腳）水平（píng）。燃具和台麵接縫處用矽膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全..，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手（shǒu）、道軌）是否安裝牢固，吊廚（chú）是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題（tí），抽油（yóu）煙機（jī）的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶台的距離（lí）不宜超過60厘米（mǐ）。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機，.容（róng）易產生麻煩，所以.好和櫥櫃同時（shí）安裝。

6、廚房（fáng）設備裝（zhuāng）置的驗收。無鬆動、前傾等明顯（xiǎn）質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國（guó）家（jiā）有關規（guī）範要（yào）求。廚具與基層牆麵連接牢固。各（gè）種管線及檢（jiǎn）測口預留位置正確，縫隙小（xiǎo）於3毫米。廚具整體清潔，無汙染，台麵、門（mén）扇符合設計要求。配件應齊全並安裝（zhuāng）牢固。