由於酒店廚房設（shè）的特殊衛生要求，隨著社（shè）會進步，近20年來酒店廚房設接觸食（shí）品及原料部分已經（jīng）普（pǔ）遍不鏽鋼化，達到衛生和健康要求。

功能分（fèn）類
酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、幹貨庫，醃製間，麵點、小吃間（jiān），涼菜（cài）間，蔬菜初加（jiā）工（gōng）間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配（pèi）間，打荷區（qū），烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣（mài）、傳菜區，就餐區。
熱廚區：燃（rán）氣炒灶，蒸飯（fàn）櫃，湯爐，煲仔爐具（jù），蒸櫃，電磁爐，微波（bō）爐，烤爐；

儲藏設備：其（qí）分為食品（pǐn）儲藏部分，包（bāo）括常溫和（hé）低溫設備：平板貨架、米麵櫃（guì）、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用（yòng）品儲藏部分調料櫃、售賣工作台、各種（zhǒng）底櫃（guì）、吊櫃、角櫃、多功能裝飾（shì）櫃等；
洗滌消毒設備：冷熱水的供應係統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消（xiāo）毒櫃等（děng），洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置（zhì）設備等、食品垃圾（jī）粉碎器（qì）等設備；
調理設備：主要是調理的台麵，整理（lǐ）、切菜、配料、調製的工具（jù）和器皿。

酒店廚房設（shè）備的選購原則有以下幾點：

方便的原則
廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，要按正確的流（liú）程（chéng）設計各部位的排列（liè），對日（rì）後使用方便十分重要。再就是（shì）灶台的高度、吊櫃的（de）位置等，都直接影響到使（shǐ）用的方（fāng）便程度，要選擇符合人體工程（chéng）原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
防（fáng）火（huǒ）的原則
酒店廚（chú）房設備表層應具有防火能力，正（zhèng）規廚房設備生產廠家（jiā）生產的廚房設備麵層材料全（quán）部使用不燃、阻燃的材料製成。

衛生的原則
酒店（diàn）廚房設備要有抗禦汙染的（de）能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能，才（cái）能保（bǎo）證整個（gè）廚房設備的內在質量。
美觀的原則
廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要（yào）有持久性，因此要求有較易的防汙染、好清潔的性能。