酒店廚房設計，酒樓廚房設計，食堂廚房設計商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳（tīng）等餐飲（yǐn）場所以及各大機關單位、學校（xiào）、工地食（shí）堂的大型廚房設備。它的特點（diǎn）是產品種類多（duō）、規格、功率、容量等各方麵都（dōu）比家（jiā）用廚（chú）房設備要大很多、價格（gé）也比較高，側重（chóng）於整體廚（chú）房，涉及到金屬材質部分已經（jīng）全部采用不鏽鋼材質。其大致（zhì）可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備（bèi）、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備。

商用廚房設備分（fèn）類

商用廚房設備其（qí）大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類（lèi）設備、製冷保溫設備（bèi）。

灶（zào）具設備

目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，.常見產品有，雙頭單（dān）尾灶（zào），雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的（de）低湯灶，單門、雙（shuāng）門以及三門蒸櫃等。日（rì）韓式廚房（fáng）還（hái）要用到鐵板燒設備等（děng）。這些（xiē）燃氣設備（bèi）一般（bān）要經過（guò）相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已（yǐ）有一少部分廚房開始使（shǐ）用電磁灶具，綠色環（huán）保，節省成本，將（jiāng）是未來的發展趨勢。

排（pái）煙通風（fēng）設備

為了食物（wù）衛生和廚房（fáng）人員健康，排（pái）煙係統是每個廚（chú）房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油（yóu）煙淨化器，風機（jī）等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多（duō）少以及麵積來測（cè）算，必須大於燃氣（qì）設備麵積的20%以上，才（cái）能保（bǎo）證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

調理設備

此（cǐ）類設備數量比較多，名稱也很多，主要有這麽幾種：工作台架子。用來切菜、放（fàng）蔬菜、米麵等。常用到的有操作（zuò）台（tái）、米麵（miàn）架，3-5層菜架（jià），麵（miàn）案工作台，水池等設備（bèi），以（yǐ）不鏽鋼製品為（wéi）主。

機械類設備

這裏（lǐ）主要用到（dào）的是（shì）一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和麵機，壓（yā）麵（miàn）機，豆漿機，咖啡機，製冰（bīng）機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要（yào）來配備的。

製冷保溫設備

為了原材料的存（cún）放，常常要用（yòng）到冰（bīng）櫃，以4門，6門為.常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保（bǎo）溫台、售飯台等設備。熱水器也是必不可少的設（shè）備。

商用廚房設備的保養

不鏽鋼材質屬於鐵與（yǔ）鎳（niè）、錳（měng）等金屬的合金，因此，其保養要（yào）充分做到以下幾（jǐ）方麵（miàn）：

1、定期用濕（shī）布將其表（biǎo）麵的髒（zāng）物擦淨，再用（yòng）幹布擦幹。

2、避免醋、料酒等各種液（yè）體調料灑在其表麵，一旦發現，要及時用清水衝洗，並擦幹。

3、不要經常來回挪動（dòng）灶台、貨架、炊事機械等設（shè）備，特（tè）別是利用地板滑動。

4、不鏽鋼（gāng）灶具要經常檢查是（shì）否漏火。

5、炊事機械（xiè）像和麵機、切片機等，不要懶，要及（jí）時清潔。

商用廚房設備的選（xuǎn）購

廚具的（de）附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾（jī）桶、調料吊（diào）櫃等（děng）等，可以自己購買或請設（shè）計人員代（dài）為購買以作全（quán）盤考慮。

2.廚具的（de）選購（gòu）應重質量、功能、顏（yán）色等因素。產品應具有耐磨、耐（nài）酸堿、防火、防菌、防靜（jìng）電。設計上應兼顧美（měi）觀、實用、便利的基本要求。

商用廚房設（shè）備設計原則

1、安全的原則（zé）　商用廚房設備的設計首要就是安（ān）全原則，人生安（ān）全、社會安全為重（chóng）中之重。要確（què）保設計產（chǎn）品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用（yòng）過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。

2、人性化（huà）的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備（bèi）的設計上，能按（àn）正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重（chóng）要。再就是灶台的高度、吊櫃（guì）的位置（zhì）等，都直（zhí）接影響（xiǎng）到（dào）使（shǐ）用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛生的原則　商用廚房設備要有抗禦汙染的能力，特（tè）別（bié）是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品（pǐn）的功能，才能保證（zhèng）整個廚房設備的內在質量。

4、防火的原則　商用廚（chú）房設備表層（céng）應（yīng）具有防火能力，正規廚房設備生產廠家（jiā）生產的廚房設備（bèi）麵層材料全部使用不燃、阻燃的材料製（zhì）成。

5、美觀的原則（zé）　商用廚房設備不僅要求（qiú）造型、色彩賞心悅目（mù），而且要有持久性，因此要（yào）求有較易的防汙染、好（hǎo）清潔的性能。

6、節能環保的（de）原則　商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通（tōng）是采（cǎi）用燃油，燃汽，更環（huán）保。此外，廚房設備本身的產品（pǐn），比如專業酒店廚房設備（bèi）廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

商用（yòng）廚房（fáng）設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規範的裝置（zhì）順序（xù）為：牆、地麵（miàn）基層處置→裝置（zhì）產品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通（tōng）調試給、排水→裝置配（pèi）套（tào）電器→測（cè）試調（diào）整→清理。

2、廚具的（de）安裝應在廚房的（de）裝修及衛生工作全部就緒後進（jìn）行。

3、廚具（jù）的安裝要求專業人（rén）員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平。燃具和台麵接縫處用矽膠作防水處理，以防（fáng）積水滲（shèn）漏。

4、安全..，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否（fǒu）安（ān）裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使（shǐ）用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過（guò）60厘米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機，.容易產生麻煩，所以.好和櫥櫃同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無鬆動、前（qián）傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家（jiā）有關規範要求。廚具與基（jī）層牆麵連接（jiē）牢（láo）固（gù）。各種（zhǒng）管線及檢測口預留位（wèi）置正確，縫隙小於3毫米。廚具整體清潔，無汙染，台麵、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。

商用廚房設備（bèi）市（shì）場評估與行業前景（jǐng）研究

商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等（děng）餐飲場（chǎng）所以及各大機關單位、學校、工（gōng）地食堂的大型廚房設備。它的特（tè）點是產品種類多、規（guī）格、功率、容量等各方麵都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重於整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質。