中央廚房設備也是配（pèi）餐配送（sòng）中心設備，是將原料製作加工成半成品（pǐn）或成品，配送到各連鎖店進行二次烹飪，因此中央廚房設備（bèi）配置布局與食堂或餐廳的是不同的，哪其需要（yào）遵守什麽原則。

中央廚房設備配置布局原（yuán）則

中央廚房設備各區域的麵積要合理設（shè）計，用於處理生、熟品之間設備不能相互交（jiāo）叉放置及使用；處理汙染物和非汙染（rǎn）物（wù）的設備要進行（háng）分割，避免動線交叉，導致設（shè）備或食物受到汙染；保障大清（qīng）潔區空氣壓力，防止汙染區空氣向清潔區倒流，也就是選擇合適的新風係統，區別廚房空氣的流（liú）通；中央廚房設備配置（zhì）布局應符合產品加（jiā）工（gōng）工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的布局設計要流暢，要方（fāng）便操作人員的進（jìn）入和車的通行包括冷鏈工藝（yì）的流程: 原物料（liào）或淨料驗收→貯存→初/精加工（gōng）→菜肴烹飪製作→冷卻→分裝→低（dī）溫貯存→門（mén）店（diàn）銷售及熱鏈工藝的流程: 原物料或淨料驗收（shōu）→貯存→初/精加工（gōng）→菜肴烹飪製作→分裝→保（bǎo）溫→裝車及物流配送→現場服務；按功能配置的中央廚房設備布局設計要按照操作方便，不交叉感染來設計，操作人員直接到達各自的操作區域，避免清（qīng）潔區（qū）與（yǔ）汙染區人員動線相互交叉。

因此中央廚房（fáng）設備（bèi）配（pèi）置布局是經過精密設（shè）計配置（zhì）的，專業中邦智廚（chú）這樣的商（shāng）用廚房設計、設計安裝（zhuāng）公司就是你.好的選（xuǎn）擇。