一、 企業（yè）食堂廚房設計的衛（wèi）生安全原則

1、廚房排汙流向.好是（shì）從高（gāo）清潔區（qū）流向低清（qīng）潔區。冷熱、生熟、潔淨與汙染區均不能產生交叉，潔淨區不能設置明溝。

2、灶台（tái）和廚房門要（yào）采用防火材（cái）料（liào）。地板防（fáng）滑、防（fáng）腐、不吸水，牆壁光滑、瓷磚貼（tiē）至天花（huā）板，均易於清潔、除垢，要保持廚房的潔淨，及時清潔使用設（shè）備和地麵。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源（yuán）安全。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安（ān）全防護措施，不易（yì）傷人的。.好設置專人看管，注意（yì）使（shǐ）用安（ān）全和定期（qī）保養。使用燃氣（qì）的（de）廚房要注意定期檢查閥門是否（fǒu）漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，並（bìng）請專業人員維修。用電（diàn）設備要定（dìng）期檢查（chá）線路是否老化、裂開（kāi）、短路，清洗時要斷（duàn）電，不能用水直接衝洗。

所有設備一旦出現故（gù）障，要及時排查維修，完全排（pái）除故障後才能繼續使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原（yuán）則

功能區設置按照儲存、粗加工（gōng）、熱加工、主食間（jiān）、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序（xù）設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放（fàng）符（fú）合員工操（cāo）作的一般流（liú）程，設備使用方便易於操作。符合人機工程學原理，舒適環（huán）保，易清潔，提高工（gōng）作環境和效率。      

三、合理配置，經濟實用的原則

各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設（shè）備質量不能太（tài）次，.好是滿足預算的（de）情況下，選擇合（hé）適型號，高質量的設備。要保證經久耐用，牢固可靠。

四（sì）、環保節能的原則

排（pái）煙設備淨化設（shè）備要慎重選擇，不能對環（huán）境造成汙染，要符合國家相關規範要求（qiú）；排汙口要加設（shè）隔油網、防（fáng）鼠網，注（zhù）意安全；采用設備.好采用節能設備，可以降低成（chéng）本。同時設備安裝時要進行消聲除（chú）燥處理。