不同的酒店所需的（de）酒店（diàn）廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同，但酒店廚房設備（bèi）布局的總原則是一（yī）樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程（chéng）順序設置，即確保工作（zuò）效率、符合人性（xìng）化設計。
		

	
	

		
	
按照酒店廚房工（gōng）程流程布（bù）局

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根據酒店特點實際需要進行酒店廚房廚（chú）房工程，按照工藝流程順序（xù）布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考（kǎo）慮人員運動（dòng）、操作動作、物流順（shùn）序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞（láo）動，使物流生（shēng）熟分開、潔汙分離。例如，粗加工間一進門就應設（shè）有菜架（jià）、冰櫃，原料進入工作間，要有存放位（wèi）置；其次（cì）就要有撿摘、清洗（xǐ）所需（xū）的工作台（tái）、洗菜池、垃圾車，以及淨菜存放位置的貨架、運送的車（chē）輛。  
酒店廚房工程位置合理

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同類酒店廚房設（shè）備（bèi）、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便於協調與配合，合理應用（yòng）。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便於排煙罩集中（zhōng）排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜（cài）灶分（fèn）類排放，便於與切配工序（xù）協調配合。
人性（xìng）化（huà）的酒店廚房設計
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考慮到人員使用順手方便（biàn），相關的設備（bèi）位置合理設置，確保工作效率，如灶台與調料台；切配工作台（墩台）與水池、碗（wǎn）櫃、貨架（jià）等配屬設備要穿插設置保險工作台與拉門工作台，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作台，把保險工作台、簡易工作台、水池、台麵立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放（fàng）方便，台麵麵（miàn）積和台麵立架配合擴大了放置空間，操作方便。 
酒店廚房（fáng）工（gōng）程需（xū）要保持距離

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有些（xiē）酒店廚房工程需（xū）要錯開布局，拉開一定的（de）距離。酒店廚（chú）房設（shè）備要分開，生製熟製設（shè）備要分開，需（xū）要開門的設備要流出（chū）開啟空（kōng）間，不能緊貼灶台側麵設置冰櫃、保險工作台等製冷設備，水池（chí）不能緊貼麵案，以免受潮發黴。
	

		
		

			10月27日上午（wǔ），上饒縣七六路民間（jiān）之家酒店廚房著火，上饒縣大隊出動（dòng）一輛舉高噴射消防車和一輛（liàng）五十鈴水罐消防車，14名指戰員趕往現場。由（yóu）於著火點位於酒店（diàn）廚房內，火（huǒ）借（jiè）油勢，火勢越（yuè）來越大。經過半小時的努力戰鬥，大火終被撲滅（miè），所（suǒ）幸著（zhe）火現場無人受傷。
		
		

			
		
		

			這樣的消（xiāo）息很多，那麽酒店廚房哪些地方易是（shì）引起（qǐ）火災的源頭呢？91av又該怎樣預防（fáng）火災（zāi）發生呢？
		
		

			
		

		

			1. 餐廳內禁止拉接臨時用電（diàn）線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝；
		
		

			2. 餐廳必須（xū）按規範設計，並保持疏散通道及安全出口暢通無阻；
		
		

			3. 西餐廳使（shǐ）用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物製作的基座上，不得靠近（jìn）可燃物；
		
		

			4. 供應火（huǒ）鍋的（de）風味餐（cān）廳，.好使用電磁爐、固定酒爐，不（bú）要使（shǐ）用液體酒精爐、木炭（tàn）爐、液化爐；
		
		

			5. 客房樓層的酒店禁止使用液化（huà）石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房和其它公共活動區域；
		
		

			6. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏（lòu）時，首先要關閉閥門，及時通風（fēng），嚴禁動明火
		
		

			7. 廚房內的電氣機械設備不得過載（zǎi）運行，並（bìng）防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩（mó）擦等損毀；
		
		

			8. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災；
		
		

			9. 廚房工作結束後，工作人員應及時（shí）關閉電源（yuán）、氣源（yuán），檢查無誤後方可離開；
		
		

			10.廚房應按有關（guān）規範配備相應滅火器材，除配（pèi）備幹粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材，工（gōng）作人員會使用。